Virgilio Sánchez comienza su andadura  en el mundo del jamón en julio de 2009. Empieza cortando piezas de jamón  y descubre un mundo lleno de posibilidades artísticas  que le llevan   a especializarse en el corte  profesional y a poder emplatarlo consiguiendo verdaderas obras de arte con lonchas de jamón. Se forma  en La Academia Oficial de Cortadores de Jamón de Guijuelo, pero es un gran autodidacta. Muy rápido y siempre dándole una y mil vueltas a cada plato de jamón buscando la perfección en el corte y emplatado artístico del jamón,  muy pronto se convierte en un profesional  del corte del jamón, profesor  y  único emplatando y crea “Arte con Ibérico”. Hoy por hoy La Escuela de Cortadores ¡OH! ESPACIO DEL JAMÓN  es la única en impartir estos  tipos de cursos.  Por sus cursos han pasado numerosos Cortadores de Jamón que se han interesado sobre todo en su curso estrella, Curso Profesional del Emplatado Artístico del Jamón.